Ингредиенты:

• 65 грамм - пастеризованные желтки*
• 100 грамм - сахар 1
• 250 грамм - молоко
• 250 грамм - сливки 35%
• 0,2 грамма - соль
• Опционально: 3 грамма - ванильная паста (или семена 1/2 стручка ванили или 0,5 грамма ванильной эссенции/экстракта)
• 380 грамм - клубника без хвостиков
• 100 грамм - сахар 2

Процесс:

1. Смешать в блендере несколько секунд клубнику и "сахар 2". Убрать в холодильник минимум на 2 часа.
2. Молоко с половиной сахара, ванильной пастой и солью нагреть почти до кипения (парение, без кипения).
3. Желтки взбить с оставшейся частью сахаром до посветления.
4. Продолжая взбивать желтки, влить струйкой молоко, затем перелить всё обратно в сотейник и нагреть на минимальном огне до 82-83 градусов.
5. Моментально перелить крем в холодные сливки и перемешать до однородности.
6. Тут же убрать в холодильник на 12 часов.
7. Переложить в мороженицу*, включить на перемешивание на 30-40 минут, до состояния "мягкого мороженого".
8. Добавить клубничную массу и перемешать до однородности.
9. Убрать в морозильный шкаф на 2-3 часа, затем можно подавать готовое мороженое.

* Если нет мороженицы - в пункте 7 перекладываем в подмороженную миску и убираем в морозильный шкаф на 30 минут. Затем достаём и тщательно перемешиваем до однородности, особенно от стенок и дна в центр. Повторить так 4-5 раз, затем оставить полностью замораживаться на 2-3 часа и можно подавать готовое мороженое.