Ссылка на это место страницы: #skills

Навыки:

  • научитесь делать 15 современных муссовых тортов и пирожных - на любой вкус
  • освоите технику правильного замеса бисквитов, приготовления хрустящих прослоек, разных способов ароматизации
  • сможете легко ориентироваться в терминах: мусс, кули, конфи, кремю, сабле и т.д. Попробуете все это на практике и поймёте, что это проще, чем кажется.
  • научитесь декорировать торты, покрывать глазурью и шоколадным велюром
  • будете знать все виды желирующих агентов и как с ними работать
  • самостоятельно разрабатывать новые вкусовые сочетания
  • быстро и правильно собирать несколько тортов за один день, а не один торт за несколько дней
  • откажетесь от покупки магазинных тортов и запретите делать это всем окружающим :)

Знания:

  • оборудование, инвентарь и аксессуары необходимые для приготовления муссовых тортов и где их найти
  • правильный выбор ингредиентов. Какие стоит использовать сразу и какие можно оставить на хранение
  • составляющие в муссовом торте. Допустимое количество слоёв и их очередность
  • типы и подтипы муссов, когда какой использовать


А также вы получите 2 ценных, бонусных урока:

1. Нюансы сборки многоярусных муссовых тортов.

2. Как оптимизировать процессы, чтобы не приходилось собирать один торт два дня.


Для кого курс:
И для новичков, и для профессионалов! Разберём все детали с самых основ и закончим всевозможным разнообразием покрытий, разбором сочетаемости продуктов, оптимизаций процессов при работе «под заказ», и не только.


Детальные пошаговые видеоуроки и инструкции помогут без проблем повторить все дома.
Команда кураторов поможет довести вас до результата.

Ссылка на это место страницы: #pack

Вас ждёт 25 видеоуроков.


15 муссовых тортов и пирожных:

  1. Торт Париж -  это танец настоящего темного шоколада, ароматной малины и теплого миндаля под музыку пенного шампанского. Ощутите сладость Франции у себя дома. 
  2. Пирожные Ранчи - невесомая нежность ярких искр морковного мусса соблазняет с первого взгляда, подчиняет с первого вдоха и пленяет с первого кусочка. 
  3. Пирожные Мадагаскар (Антананариву) -  оригинальный вкус настоящего счастья: нежность  100% ванили, хрупкость свежего кокоса и изящество солнечного миндаля. Хотите влюбиться навсегда? Приготовьте его. 
  4. Пирожные Шираз - Есть в вас смелость познавать новые вкусы? Фисташковые пирожные с сочным манго и чаем «Эрл Грей»! Они станут вашим личным открытием. Потрясающе приятным открытием. 
  5. Торт Стамбул - пышный медовый  мусс, тающие медовые груши, фундучный пряный бисквит и фундучное кранч-сабле. Восточные оттенки радости – ключ ко многим сердцам. 
  6. Торт Брюгге - настоящий шоколадный бенефис! Вы насладитесь потрясающим шоколадом в пяти разных текстурах в одном пирожном. Вкуса много не бывает. Шоколад в формате 5D! 
  7. Торт Рим - яркий кофейный муссовый торт, сливочная безупречность «Бейлиса» и крем-брюле с оттенками фундука и лимона. Кусочек «Рима» и ваш вечер будет безупречно хорош на вкус. 
  8. Торт Барселона - десерт, где орех без остатка раскрывается в четырёх текстурах: фундучный бисквит, кранч, мусс с карамелизированным миндалём и ореховая глазурь сверху. Это потрясающе! 
  9. Торт Шеффилд - десерт с характером. Еще бы: добрый английский эль, зрелая черника и люксовый шоколад... Дерзайте побаловать себя!
  10. Торт Лондон - неординарное сочетание азарта джин-тоника с дерзостью лимона и безупречностью шоколада. Парочка секретных ингредиентов и – вуаля! – у  вас есть любимый торт.
  11. Торт Рио-де-Жанейро - творение, смело сочетающее яркие вкусы экзотических фруктов, легко переходящие один в другой. Минусы – навсегда пленяет вас с каждым кусочком.
  12. Торт Картахена - кто бы мог подумать, что тыква может быть такой восхитительной! А именно она играет первую скрипку в этом десерте. Предупреждаю, дети сметают его в считанные секунды!
  13. Торт Сицилия - этот десерт раскроет кислую сладость лимона, как ни один другой. Вы познаете разные текстуры сочного плода. Устоять невозможно. Да и зачем? 
  14. Пирожные Канди - необыкновенное сочетание чая «Эрл Грей» и спелого фундука. Ореховое чудо, превращенное в потрясающие пирожные.
  15. Пирожные Нью-йорк - яркий вкус арахиса, добровольно утонувшего в карамели. Это сочетание станет вашим любимым надолго.
  16. Особенности многоярусных муссовых тортов;
  17. Оптимизация процесса приготовления муссовых тортов.

А также базовые уроки: 

  1. Темперирование шоколада
  2. Зеркальная глазурь. Базовая. Теория желатина, теория зеркальной глазури от А до Я. Как избавиться от пузырей. Процесс приготовления зеркальной глазури.
  3. Нейтральная глазурь. Базовая
  4. Желатиновая масса
  5. Шоколадная зеркальная глазурь - на основе какао-пудры
  6. Карамельная глазурь
  7. Фруктовая глазурь - усиливающая вкус торта
  8. Велюр - все и даже больше о велюре, а также нюансы велюровых тортов.
Ссылка на это место страницы: #speaker

Егор — наш лидер и гуру кондитерского ремесла

Расскажем немного о нем:

  • 330 часов обучался кондитерскому делу у профессионалов мирового уровня и тысячи часов учился, практиковался и экспериментировал самостоятельно. Готов весь свой опыт передать вам.
  • Любит химию и математику в кондитерке, за счет чего помогает вам не просто обучаться по рецептам, а понимать сам процесс приготовления кондитерских изделий.
  • Видит все нюансы любого процесса. Именно поэтому он с легкостью доводит ваш результат до идеала.
  • Основатель пищевого производства в 700 кв.м., поэтому с удовольствием расскажет вам, что делать дальше с полученным навыком.
<p>
		Шеф-кондитер Егор Козловский</p>

Шеф-кондитер Егор Козловский

Ссылка на это место страницы: #pay

Подходит всем


И это правда! Кто не любит торты? Торты — это самое любимое кондитерское изделие как у профессиональных кондитеров, так и любителей.

Потому что «муссовый»


Муссовый торт — популярный тренд кондитерского мира. 

Таким тортом всегда можно удивить родных, гостей и клиентов. 

Увеличиваем доход


Расширьте свой кондитерский ассортимент с помощью ярких и выразительных муссовых тортов. На них всегда есть спрос!

Настоящее творчество


В приготовлении муссовых тортов и пирожных не обойтись без творчества. Вы сможете собирать несколько тортов в один, декорировать, покрывать глазурью, шоколадным велюром. И всё на Ваш вкус и выбор. Представляете, сколько существует различных комбинаций?

Качество


Когда готовишь сам — ты на 100% уверена в качестве изделия. В наше время это большая ценность. Таким тортом можно угощать своих родных и не переживать за его состав. А предприниматели могут использовать это как одно из преимуществ своего бизнеса.

Удовольствие


Мы развеем мифы о том, что муссовые торты — это невероятно сложные изделия. Да, они трудоёмки, но с хорошим учителем, под силу любому желающему. Изучив основы и отработав на практике уроки, приготовление муссовых тортов и пирожных будет приносить только удовольствие!