Задумывались ли вы когда-нибудь почему шоколадные трюфели называются именно так, и имеет ли это что-то общее с трюфелем? Да имеет! Шоколадные трюфели названы так за свое внешнее сходство с трюфелем (грибом).

Просто шокотрюфели — одни из самых простых конфет, которыми вы можете наслаждаться при любом случае. Их несложно делать, они вкусные и даже темперировать шоколад не обязательно (для тех, кого это пугает)), в общем одни плюсы.

Обычные шоколадные трюфели — это просто шарики ганаша, при этом ганаш может быть как на основе темного, так и молочного или белого шоколада. Конечно, можно делать не просто трюфели, а добавить им вкус также, как и любому ганашу — с помощью специй или пюре.

Самый простой способ для того, чтобы сделать такие конфеты — это скатать шарик из ганаша и обвалять в какао-порошке. Чуть более сложный — глазировать ганаш с помощью темперированного шоколада.

Конечно, для массового производства никто не катает трюфели вручную, покупают просто готовые капсулы, отсаживают внутрь ганаш, закрывают отверстие шоколадом, а затем глазируют полностью весь трюфель в шоколаде. Таким образом все конфеты будут одного размера, веса и будут идеально круглые. Их максимум можно сверху еще из корнетика в качестве декора полить полосочками шоколада контрастного цвета и вуаля!

Но мы с вами пойдем сегодня другим путем. Более простым и быстрым.

Будем катать трюфели вручную.

Ингредиенты:

225 грамм — сливки 33-35%

2.5 грамма — ванильный экстракт

500 грамм — темный шоколад 54%

60 грамм — сливочное масло

Какао порошок — по необходимости

Процесс:

1. Доведите сливки с ванилью до кипения;

2. Вылейте на шоколад, перемешайте до полного растворения, затем пробейте блендером;

3. Охладите до 35-40 градусов (при прикосновении рукой — смесь должна ощущаться слегка тёплой);

4. Добавьте сливочное масло и пробейте блендером до однородности;

5. Уберите ганаш в холодильник до момента, пока он не начнет густеть, переложите его в мешок с круглой насадкой 10-12мм;

6. Отсадите маленькие шарики (около 10 грамм) на силиконовый коврик или пекарскую бумагу. Охладите до полной кристаллизации;

7. Подготовьте миску/тарелку с какао порошком;

8. Наденьте перчатки и по одному берите каждый кусочек ганаша и скатывайте его в ровный круглый шарик, затем опустите в миску с какао порошком, покатайте там шарик, чтобы он полностью покрылся какао порошком;

9. Уберите трюфель из какао порошка и в руках (или в сито) хорошенько оттряхните его от излишков;

10. Наслаждайтесь.

Как разнообразить вкус?

На помощь нам приходит метод инфузии или проще говоря, метод ароматизирования сливок.

К рецепту добавляется еще несколько подготовительных шагов:

1. Добавить в сливки ароматизатор: кофейные зерна, цедра цитрусовых, чайные листья, специи (корица и другие) и/или ваниль, довести до кипения;

2. Накрыть сотейник пленкой (не в контакт) и оставить на 15-20 минут;

3. После ароматизирования, процедить сливки (или выловить палочки корицы и т.д.) и восстановить вес (долить сливки до изначальной цифры в рецепте);

4. Довести до кипения, вылить на шоколад, далее по рецепту.

Также можно придать дополнительный вкус трюфелям с помощью ликеров, ореховых паст, но так как это достаточно сильные ароматизаторы, то обычно  добавляют их в конце приготовления ганаша.