Для выпечки вы можете использовать любую форму. Нам понадобится два бисквита, поэтому можно разделить тесто на две части и выпечь в отдельных формах/кольцах, или разрезать уже готовый бисквит вдоль на два коржа. Также вы можете использовать специальные формы для сборки муссовых пирожных, если они у вас есть. В таком случае выпекайте тонкий бисквит на противне, в конце его нужно будет разрезать на подходящие для форм кусочки. Учитывайте,что слоев бисквита должно быть два.

Количество ингредиентов рассчитано на форму 18 см диаметром.

Ингредиенты:

Лимонный бисквит:

2 шт — яйца

2 шт — желтки

100 г — сахара

Цедра 2 лимонов

2 шт — яичных белка

75 г — сахара

50 г — мука

Малиновый мусс:

200 г — малинового пюре (перетертая до однородности малина, без сахара)

90 г — сахара

1 шт — лайм

250 мл — сливок 33%

15 грамм - листовой желатин (160 блюм)

Мусс из белого шоколада:

75 г — молока

75 г — сливок 33%

1.5 чайной ложки ванильного экстракта

10 грамм - листовой желатин (160 блюм)

50 г — яичных желтков

25 г — сахара

150 г- белого шоколада

300 г — сливок 33%

Для сборки:

Свежая малина опционально

Декоративная стружка из белого шоколада опционально

Инструкции:

Бисквит

1. Взбейте яйца, желтки, сахар и лимонную цедру, до тех пор, пока смесь не начнет ложиться толстой лентой.

2. Взбейте яичные белки до мелкой пены, после всыпайте 75 г сахара и взбивайте до средних пик. Меренга должна быть гладкая и блестящая. Будьте осторожны, не перебейте!

3. Смешайте муку и желтковую смесь, после аккуратно добавьте белковую смесь и лопаткой перемешайте до однородности. Перемешивайте осторожно, собирая смесь со стенок и укладывая ее в центр миски. Важно максимально сохранить воздушность.

4. Смажьте форму маслом и аккуратно и равномерно распределите тесто по ней.

5. Выпекать при температуре 165° C в течение 6-8 минут или до золотисто-коричневого цвета.

6. После того, как бисквит будет готов, освободите место на рабочей поверхности. Положите сверху бисквита лист пекарской бумаги и переверните противень на рабочую поверхность. Оставьте бисквит охлаждаться.

Малиновый мусс

7. Замочите желатин в холодной воде (в любом количестве)

8. Смешайте сахар, малиновое пюре и сок лайма в маленькой кастрюльке и доведите до кипения используя низкий огонь, после снимите с огня.

9. Отожмите желатин от воды и добавьте замоченный желатин, перемешайте до его растворения

10. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.

11. Взбейте сливки до мягких пиков (аккуратно взбивайте сливки, не перебейте) и сложите в остывшее пюре с желатином, перемешайте.

Мусс белый шоколад

1. Замочите желатин в холодной воде (в любом количестве)

2. Поставьте молоко и сливки на медленный огонь.

3. Мелко нарежьте белый шоколад и поместите его в отдельную миску. Пока его можно отложить.

4. Взбейте яичные желтки с сахаром и ванилью.

Как только молоко и сливки стали горячими, добавьте смесь желтка в молочную смесь и далее постоянно перемешивайте.

5. Нагрейте снова, до 82 градусов.

6. Отожмите желатин от воды и переложите его в миску с шоколадом.

7. Процедите смесь в миску с белым шоколадом.

8. Дайте крему растопить шоколад, оставьте отдохнуть 1 минуту и затем пробейте блендером. Остудите до комнатной температуры.

9. Взбейте 300 г сливок до мягких пиков и смешайте с шоколадным ганашем.

Сборка: 

Вам понадобится глубокая форма подходящая для бисквита.

1. На дно формы положите первый бисквит.

2. Налейте половину мусса из белого шоколада, затем сверху половину малинового мусса. Если вы используете индивидуальные формы, разделите муссы так, чтобы вам хватило на 2 слоя.

3. Аккуратно покрутите мусс ножом чтобы сделать красивые разводы. Не перестарайтесь, слои не должны слишком перемешаться.

4. Аккуратно и нежно вдавите второй бисквит в мусс, и заново повторите процедуру ( п. 2 и 3)

5. Поместите готовый торт в морозилку на ночь.

6. Достаньте торт из формы

7. Украсьте верх декоративной стружкой белого шоколада и свежей малиной.

8. Хранить в холодильнике до подачи.

Можно подавать с малиновым сорбетом. Идеально в жаркий летний день!