Этот пирог идеален тем, что вместо используемой в оригинальном рецепте малины, совершенно легко можно использовать любые фрукты и ягоды. В случае, если начинка слишком сочная, просто уменьшите количество пропитки. Кстати, и саму пропитку можно менять по своему вкусу. В общем простора для фантазии вам хватит!

Нам понадобится сахарный сироп, который следует приготовить заранее. Сироп прекрасно хранится в холодильнике.

Сахарный сироп:
675 г — сахара
500 г — воды

1. Поместите сахар и воду в кастрюлю и перемешайте, чтобы сахар растворился. Доведите до кипения. Снимите с огня и дайте остыть.

Ингредиенты на 8 порций:

Ореховый корж:

300 г — миндальной пасты

30 г — фисташковой пасты

210 г — яйца

25 г — пшеничной муки

25 г — кукурузного крахмала

90 г — сливочного масла, растопленного

Ванильный крем
½ шт — стручка ванили
500 г — молока
100 г — желтков
125 г — сахара
50 г — кукурузного крахмала
25 г — сливочного масла
180 г — сливок 33%

Процесс:

1. Разогреть духовку до 190°С. Поместите 20-сантиметровое металлическое кольцо для коржа на противень выстланный силиконовым ковриком,.

2. Поместите миндальную и фисташковую пасту в дежу миксера, перемешайте на средней скорости до однородной массы.

3. Медленно добавьте яйца в три захода. Не забывайте счищать массу со стенок миски после каждого добавления яиц. Когда все яйца добавлены, увеличьте скорость миксера до высокой и взбейте до легкой и воздушной массы.

4. Просейте вместе муку и крахмал. Уменьшите скорость миксера до низкой и добавить сухие ингредиенты. Перемешайте до однородности.

5. Добавьте масло и перемешайте до объединения.

6. Вылейте тесто в кольцо и поместите в духовку. Сверху поместите второй противень. Выпекайте, пока корж слегка не подрумянится и верхняя часть не станет твердой на ощупь,около 20 минут. Корж может подняться, но опадет при остывании.

7. Смешайте сахарный сироп с Киршем. Отложите до сборки.

8. Разрежьте стручок ванили вдоль, выскоблите семена и поместите их в небольшую кастрюлю с молоком. Доведите до кипения и снимите с огня.

9. Положите желтки в среднюю миску. Добавьте сахар и кукурузный крахмал и взбейте пока смесь не посветлеет, около 10 секунд.

10. Процедите молоко в яичную смесь и перелейте получившуюся смесь в чистую кастрюлю.

11. На среднем огне варите крем и постоянно перемешивайте, пока смесь не начнет загустевать. Выключите плиту и продолжайте перемешивать, пока смесь продолжает сгущаться от остаточного тепла. Включите плиту все еще перемешивая, доведите смесь до кипения. Снимите с огня, добавьте масло и помешивайте, пока оно не растает. Вылейте полученный крем в миску и накройте пленкой вконтакт. Немедленно уберите в холодильник.

12. Как только заварной крем остыл, переложите его в миску и пробейте блендером до однородности.

13. В отдельной миске, взбейте сливки до средних пиков. Смешайте с заварным кремом.

Сборка:

1. Выньте корж из формы на пергамент.

2. Нагрейте вишневый сироп, пока не станет горячим.

3. Пропитайте корж сиропом с двух сторон, для этого переверните его с помощью доски или плоского блюда.

4. Нанесите крем сверху и по бокам коржа используя лопатку или шпатель.

5. Нарезанные 40 грамм фисташек равномерно распределите вокруг коржа. Придерживая торт одной рукой придвигайте второй рукой нарезанные фисташки в сторону коржа, пока они не прилипнут к бокам.

6. Выложите 175 г малины сверху торта, оставляя внешние 2 см непокрытыми.

7. Выложите 250 грамм заварного крема в холмик на малину.

8. Используя кондитерский мешок с 1,2-сантиметровым открытым отверстием, выкладывайте крем маленькими шариками по наружному краю, а затем и в центре.

9. Сверху украсьте целыми фисташками и малиной.

10. Наслаждайтсь!