Ингредиенты:

Для канноли:

Мука пшеничная — 350 г

Сахар — 30 г

Соль — (1⁄6 ч. л.) 1 г

Масло сливочное — 60 г

Яйцо — 50 г (1 яйцо)

Белое сухое вино или марсала — 125 г

Для начинки:

Рикотта — 500 г

Сахарная пудра — 250 г

Молотая корица — 7 г

Цукаты цитрусовые — 45 г

Шоколадная крошка (рубленный шоколад) — 30 г

Процесс

1. Просейте муку, сахар и соль в миску.

2. Добавьте масло и смешайте руками до однородной консистенции теста

3. Добавьте яйцо и вино и продолжайте вымешивать тесто руками на присыпанной мукой поверхности, до тех пор пока оно не станет гладким. После накройте пищевой пленкой и дайте отдохнуть 30 минут.

4. Раскатайте тесто в лист около 3 мм толщиной. Закрепите его хорошо. Для малых канноли, вырежьте круги по 9 см в диаметре; для больших канноли — 12-см круги.

Оставшиеся обрезки соедините в один ком, снова раскатайте его и вырежьте еще несколько кругов. Теста хватит для 16-18 больших канноли или 32-36 маленьких.

5. Положите трубочку для приготовления пирожных в центр круга и заверните один край теста. Сверху, внахлест, положите второй край, хорошо скрепите их. Если тесто плохо склеивается можно нижний край лепешки предварительно промазать желтком, в том месте, где будет крепиться верхний край.

6. Обжарить во фритюре при температуре 190 ° C до золотисто-коричневого цвета. Дайте остыть в течение нескольких секунд, а потом выкручивающим движением удалите металлическую трубочку. Оставьте канноли остывать.

7. Пробейте рикотту блендером до гладкости

8. Добавьте просеянную сахарную пудру и перемешайте еще раз

9. Добавьте цукаты, корицу и шоколадную крошку. Перемешайте лопаткой.

10. С помощью кондитерского мешка заполните заготовки из теста с обеих сторон кремом.

11. Сверху можно посыпать сахарной пудрой, и украсить начинку на концах пирожного засахаренной вишней, орешками или цукатами из апельсинов.