Все мы привыкли запивать десерты чаем, так уж с детства повелось.

ᅠ

А вы знали, что как и любой прием пищи, десерт так же можно дополнить вином? И вопреки распространенному мнению это не всегда сладко.

При сочетании вина, пива и других спиртных напитков с десертом учитывайте уровень сладости, и вкус как десерта, так и напитка. Напиток хорошо сочетается с десертом, если он дополняет или контрастирует с ним.

ᅠ

Дополняющими примерами являются сладкие напитки со сладкими десертами (например, Сотерн и крем-брюле), крепкие напитки с жирными десертами (крепкое пиво с шоколадным мороженым) и крепленые ореховые вина с ореховыми десертами (херес амонтильядо с пирогами с фундуком).

ᅠ

Но лично я предпочитаю контрастные вкусовые сочетания. Например, сухие вина со слегка сладкими десертами (Ламбруско с тортом из темного шоколада) или более сладкие вина с солеными десертами (Мадейра с соленой карамелью).

ᅠ

Не экономьте на качестве.  Приобретайте алкогольные напитки в специализированных магазинах со знающим персоналом и широким выбором. И никогда не покупайте столовое вино. Даже для приготовления блюд.

Несколько советов, которые помогут начать экспериментировать:

1 Шампанские и игристые вина – у этих парней есть пузырьки, которые танцуют на ваших вкусовых рецепторах и помогают освежить вкус, благодаря чему сливочный крем не кажется таким тяжелым. Сочетайте сухое шампанское(Брют) с легкими сливочными или фруктовыми десертами. Сочетайте глубокие насыщенные игристые вина(Ламбруско) с шоколадными десертами.

ᅠ

2 Херес – выберите сухой или ореховый херес, если на столе хрустящие десерты на основе орехов и карамели. Сладкие настойки отлично сочетаются с темным, горьким шоколадом.

ᅠ

3 Мадейра – большинство качественных мадейр производятся из четырех сортов винограда (они указаны на бутылке). Эти вина намеренно нагревают (до 30-45 градусов) во время выдержки, чтобы придать вкус сухофруктов, орехов и карамели. Десерты с этими же ингредиентами идеально подойдут.

ᅠ

4 Портвейн. Есть два основных вида портвейна – рубиновый и светлый портвейн. Светлый портвейн выдерживается в бочке перед розливом, а рубиновый – нет. Поэтому светлый портвейн имеет вкус сухофруктов и орехов. Сочетается с десертами со вкусом шоколада, ванили, инжира и специй для выпечки. Рубиновый портвейн демонстрирует более ягодный вкус. Десерты с малиной, ежевикой и вишней отлично подходят ему.

5.  Вина Сотерн (Франция), Токайские (Венгрия), Беренауслез (ну и словечко, Германия) - все эти сорта вин созданы из перезревшего винограда (почти гнилого), пораженного грибком еще на виноградной лозе, что делает его еще более сладким. Эти вина имеют высокую кислотность и сбалансировать её помогут десерты с медом, абрикосом и апельсиновым мармеладом.

6. Пиво. Возможно вы сильно удивитесь, но пиво - это отличное дополнение к десерту. Его вкус не подавляется десертом. Темное пиво прекрасно сочетается с мороженым, шоколадным муссом или горьким шоколадом. Сладковатое бельгийское пиво хорошо сочетается с карамелью и апельсином. Фруктовое ламбик прекрасно гармонирует с ванильным кремом, красными и черными ягодами, а также со вкусом тропических фруктов.

7. Другие крепкие алкогольные напитки – они не сладкие и с высоким содержанием спирта. Что не дает десерту излишней сладости. Отлично подходят к очень сладким десертам такие напитки, как коньяки, ром, бурбоны и бренди. Кальвадос, яблочный бренди из Франции, превосходен для всего, что связано с яблоками и карамелью, таких как тарт татен.