«Почему вы работаете без перчаток???» — вопрошают блюстители чистоты в Инстаграме

ᅠ

Ну, во-первых я не продаю то, что вы видите в видео. Это просто демонстрация ученикам, как делается тот или иной десерт. И для демонстрационных мастер-классов требования как таковые отсутствуют, а всё, что приготовлено съедается мной и съёмочной командой, которая видит, сколько раз и как я мою руки, и не только.

ᅠ

Во-вторых, ответьте себе на вопрос: зачем нужны перчатки? Правильно! Чтобы никакая зараза не попала в продукт питания. И да, при правильном использовании, перчатки могут помочь защитить продукты от перекрестного загрязнения. Но когда используются неправильно, то они могут распространить все, что угодно ещё хуже, чем голые руки.

Просто подумайте, сколько раз должен сменить перчатки один кондитер для приготовления одного десерта? Ведь каждый новый ингредиент нужно брать чистыми руками! И есть ли кондитеры, которые меняют перчатки так часто? Ведь в некоторых десертах может быть хоть 50 ингредиентов! Думаю ответ ясен.

А не проще ли правильно мыть руки каждый раз, что и делает основная масса кондитеров? Есть как минимум специальное мыло для пищевых производств, убивает всё живое на ваших руках. И если соблюдать чистоту на рабочем месте, и мыть руки часто, то никакой опасности для покупателей не будет!

ᅠ

А то про товарное соседство, короткие ногти без лака, чистую форму и многое другое — все заби(ы)вают. Зато в перчатках.

ᅠᅠ

Одна дама мне написала «Я не знаю, что вы делали этими руками, может в носу ковырялись или кхм.. в других местах»! А разве перчатки являются гарантом, что кондитер не делал этого в них? Получается они нужны только для мнимого успокоения.

Санпин!!! — кричат другие бдители! И вот, что нам говорит санпин по поводу перчаток: Если продукт подвергается дальнейшей термической обработке, то при работе с ним перчатки НЕ нужны. Однако, при работе с готовым блюдом, его сервировкой и порционированием, перчатки необходимы (п.9.7 СанПиН 2.3.6.1079-01).

Это в случае, если мы трогаем продукты руками, но есть ещё щипцы, паллеты и другие инструменты, при использовании которых, опять же отпадает необходимость перчаток.

Но даже если перчатки, ОК. Кто-нибудь задумывался, а какие перчатки нужны или лишь бы они были? «Ооо, у него есть перчатки, да, это 100% безопасно». Как бы не так. Это просто дань моде в инстаграм (и не только).

А что, если я скажу, что не все перчатки одинаково «полезны».

Не все они подходят для использования, так как большинство из них не стерильны, и такие перчатки обязательно должны быть обработаны специальным дезсредством?

Хотя еще есть, например, медицинские перчатки, которые хоть и стерильны, но к использованию на пищевых производствах запрещены. Так как в составе их материала есть элементы, которые не должны контактировать с продуктом.

И я могу написать еще много пунктов, как-то «перчаточный сок», аллергические реакции (например, в США запрещено использовать латексные перчатки при любом контакте с продуктом именно по этой причине), да и еще много всего.

Но резюмирую проще: думайте головой. И все будет хорошо.

Ну и пользы ради, пара слов о правильном использовании перчаток:

— Выбирайте только те перчатки, которые допущены к контакту с продуктами (на упаковке должен быть специальный знак, выглядит как вилка и бокал).

— Мойте руки перед тем, как надевать перчатки и каждый раз перед сменой на новую пару. Перчатки не являются заменой правильного мытья рук.

— Снимите и выбросьте перчатки, вымойте руки и поменяйте на чистые перчатки после обработки одного продукта и перед началом работы с другим. Перчатки предназначены только для одноразового использования. Помните, что целью ношения перчаток является избегание перекрестного загрязнения.

— Меняйте на чистую пару всякий раз, когда перчатки порвались или контактировали с антисанитарной поверхностью.

Кстати, все зарубежные кондитеры, у которых я учился, учусь и буду учиться, не работают в перчатках. И говорят, что «тема перчаток» больная только в РФ и СНГ.