Сегодня будем говорить об агар-агаре

Крохотном порошке, который каждый из нас видел на полках магазинов.

ЧТО ЭТО❓

Агар-агар - это смесь полисахаридов АГАРозы и АГАРопектина, получаемая из красных водорослей. (отсюда двойное название)А ну всё ясно…

Я когда увидел впервые эту формулировку, пожалел, что прогуливал химию в школе.

Итак, что такое полисахариды: это вещества с высочайшим содержанием углеводов (Эй, ППшники, можете теперь им завтракать😂) которые поставляют в организм энергию!Главное что нам нужно знать, полисахариды, помогают обеспечивать жизнедеятельность человека. Круто? Да. Но при чем тут кондитерка?

История:

Агар-агар пришёл к нам из азиатской кухни.Там его используют в твердом виде (конфетки делают). Обычно бывает в полосках или порошке. Служит он для загущения изделий. Порошок – удобнее. Потому что в полосках его нужно замачивать часов…12🤔

ФАКТЫ:

📌 Здоров и безопасен, да он называется E406, но это ЛИШЬ потому что он идёт как пищевая добавка!

📌 Продукт фармацевтического класса (что означает, что он может быть одобрен для использования на коже человека и внутрь того же человека)

📌Чтобы растворить - необходимо довести до температуры кипения - 90-100 градусов

📌 У Агара, в отличие от желатина углеводная основа – именно поэтому он гораздо сильнее своего конкурента. Он легко застывает и хорошо сохраняет форму в комнатной температуре. Чаще всего его добавляют в меренгу, суфле, выпечку, желе и мороженое.

📌 Термообратим, температура упала – он застыл, поднялась – расплавился. По консистенции вязкий, на вид – прозрачный.

📌Агар не имеет вкуса и практически не ощутим в продуктах. Никогда не испортит изделие)

📌Энзимы никак не влияют на агар (не то, что на желатин), поэтому его легко можно использовать с сырыми экзотическими фруктами (не пастеризованными).

📌 У агар-агара высокая температура плавления, поэтому его любят в жарких странах, так как изделия с ним можно выставлять на прилавок без риска расплавления (это вам не с муссовыми тортами на желатине носиться😁)

Дамы и Господа, веганы и любители кошерной пищи.  В силу того, что агар-агар является продуктом растительного происхождения (напомню, водоросли) – он весь Ваш. В нём есть, к примеру йод и куча других микроэлементов, так что….пользуйтесь и не благодарите😉

Вопросы?

• 2 грамма - агар-агар
• 90 грамм - сахар
• 100 грамм - глюкозный сироп
• 100 грамм - пюре манго
• 90 грамм - холодная вода
• 250 грамм - кусочки манго

1. Агар агар хорошо смешайте с сахаром;
2. Переложите агар с сахаром в сотейник, залейте водой, перемешайте до однородности, добавьте пюре манго и глюкозный сироп. Доведите до 106 градусов и снимите с огня;
3. Добавьте кусочки манго и вылейте в необходимую форму/кольцо, уберите в холодильник для полной стабилизации.