РУБРИКА: ПРОСТО О СЛОЖНОМ
Сахаров существует огромное количество видов и используются они в большинстве кондитерских изделий. Они выполняют множество важных функций и влияют на вкус, запах и цвет, продлевают срок годности.
РУБРИКА: ПРОСТО О СЛОЖНОМ
Давайте сегодня поговорим о насущной проблеме многих начинающих кондитеров — как сделать идеальную зеркальную глазурь. С какими проблемами чаще всего сталкиваются люди, начиная готовить зеркальную глазурь?
РУБРИКА: ПРОСТО О СЛОЖНОМ
Дрожжи являются природными биологическими разрыхлителями, основная их функция в тесте, ферментация, т. е. процесс в котором дрожжевые клетки расщепляют сахар и освобождают энергию.
РУБРИКА: ПРОСТО О СЛОЖНОМ
Растительные желирующие агенты — это полисахариды, которые состоят из длинных цепочек, по типу крахмала. Они могут отлично удерживать воду, что позволяет их использовать как загустители. И кто у нас один ярчайших представителей желирующих агентов? Правильно, пектин.
РУБРИКА
ПРОСТО О СЛОЖНОМ
Крахмал является одним из желирующих агентов. Крахмалов существует множество, но работают они все примерно одинаково.
РУБРИКА: РЕЦЕПТЫ
Что за чудесные трюфели уже ждут вас? Абсолютно выигрышное сочетание сладкого и соленого, которое никого не оставит равнодушным.
Сегодня будем говорить об агар-агаре
Крохотном порошке, который каждый из нас видел на полках магазинов.
ЧТО ЭТО?
РУБРИКА: ПРОСТО О СЛОЖНОМ.
Меренгами (или более знакомым названием в СНГ - безе) по-простому можно назвать взбитый яичный белок с сахаром.Говорят, это французское название, но это не точно
