РУБРИКА: ПРОСТО О СЛОЖНОМ
«Почему вы работаете без перчаток???» — вопрошают блюстители чистоты в Инстаграме
ᅠ
Ну, во-первых я не продаю то, что вы видите в видео. Это просто демонстрация ученикам, как делается тот или иной десерт. И для демонстрационных мастер-классов требования как таков...
РУБРИКА:
ПРОСТО О СЛОЖНОМ
Кто не знает ваниль? Ваниль знают все! Ведь это наиболее широко используемый ароматизатор в кондитерском деле. Просто орхидея ароматизации.
Я бы сказал, что применение ванили — бесконечно, потому что её запах и вкус сочетается и дополняет практически любой другой...
РУБРИКА: ПРОСТО О СЛОЖНОМ
Сегодня мы рассмотрим 6 способов темперирования. В двух словах, что такое темперирование, зачем оно нужно и далее будет 6 способов темперирования шоколада.
ᅠ
РУБРИКА: ПРОСТО О СЛОЖНОМ
Итак, все слышали о глютене, но мало кто понимает, что это за зверь! Сейчас расскажу.
Все мы привыкли запивать десерты чаем, так уж с детства повелось.
ᅠ
А вы знали, что как и любой прием пищи, десерт так же можно дополнить вином? И вопреки распространенному мнению это не всегда сладко.
РУБРИКА: ПРОСТО О СЛОЖНОМ
Разрыхлители мы можем поделить на два вида: натуральные и химические. Сегодня мы поговорим о вторых.
РУБРИКА: ПРОСТО О СЛОЖНОМ
Задумывались ли вы когда-нибудь почему шоколадные трюфели называются именно так, и имеет ли это что-то общее с трюфелем? Да имеет! Шоколадные трюфели названы так за свое внешнее сходство с трюфелем (грибом).
РУБРИКА: ПРОСТО О СЛОЖНОМ
Я заметил, что начинающие кондитеры часто не видят разницы и не знают отличий между тёртой цедрой цитрусовых, цедровой кожурой цитрусовых или стрипсами цитрусовых (длинные ленты). А она есть.
РУБРИКА: ПРОСТО О СЛОЖНОМ
Кислота дает что? Правильно, кислый вкус.
Слово кислота происходит от латинского Acidus, означающий «кислый». Кислота содержится во многих продуктах, но помимо этого кислота также означает и химическую норму.
РУБРИКА: ПРОСТО О СЛОЖНОМ
Чем хорош желатин? Температурой своего плавления! Процесс желирования с помощью желатина термообратим. Жидкость переходит в твердое состояние при 18-20 градусах, и плавится при 30-35 градусах.
